구본갑의 지리산여행기84편자색고구마 냉면 신드롬이 일고 있다!“(하경수 사장의 말)우리 회사는 육수로 승부수를 날릴까 합니다. 요즘 음식 트랜드 고찰해보면. 기존 저급한 냉면 대신 품질이 좋아진 고급 제조냉면을 선호하지요. 해서 우리는 면발뿐만 아니라 육수도 고급화했습니다. 우리는 소고기와 뼈로 육수를 낸 고기육수. 해산물 육수를 씁니다. 우리 회사는 신라면. 짜파게티 양념을 개발한. 농심 출신 명 요리사를 스카웃. 그 맛을 냅니다” 일본 총리 하토야마 유키오자색고구마 예찬론# 2009년 10월9일 일본 총리 하토야마 유키오(鳩山由紀夫)가 청와대를 찾았다. 이명박 대통령은 하토야마 총리와의 정상회담을 마치고 청와대 상춘재에서 오찬을 가졌다. 이날 반주로 자색고구마 막걸리가 나왔다. 하토야마 총리. 자색고구마 막걸리 시음한 후 “好き (원더풀)! 독특한 향이 나는군요. 한국 자색고구마 막걸리. 피부미용에 좋다 해서 우리 처(미유키=辛)가 아주 좋아하지요. 아내는 며칠전(10월 5일). 일본 도쿄 한국 음식점에서 일본 프로야구선수 요미우리 자이언트 이승엽 선수와 식사를 하면서 바로 저. 자색고구마막걸리 많이 마셨다 합니다 하하하”이명박 대통령이 화답한다. “거시기 뭐냐…. 글쎄. 우리나라 여성들도 자색고구마 무척 좋아합니다. 방송에 따르면 이 고구마한테 항암효과 있다고 하네요. 이걸 원료로 한 막걸리. 웰빙주라 해서 요즘 주당들로부터 큰 사랑 받고 있습니다 하하하. 우리 이걸 마시고 장수합시다. 건배(乾杯)!”# 자색고구마가 몸에 좋다 해서. 여성 피부미용 다이어트에 그만이라 해서 최근 인기 왕 (王) 짱이다. 자색고구마는 붉은 포도보다 약 10배 많은 양의 안토시아닌이 함유되어 있다고 한다. 안토시아닌이 무엇이냐? 안토시아닌은 식물의 꽃이나 과실의 껍질 등에서 고운 빛깔을 가지고 있는 부분에 많이 존재하는 성분으로 고혈압과 각종 발암물질 작용을 억제하는 항암효과에 탁월한 효능을 가지고 있다. 또한 세포노화의 원인인 활성산소를 제거하는 항 산화 능력이 생강의 4배가 넘고 간기능을 원활하게 하여 간경화 및 알코올성 간질환의 예방에 도움을 준다.# 곽태준 앤터시네마 대표. 그가 기획연출한 주요작품 중에 다큐멘터리 <한국 영화100년사>가 있다. 이 작품은 곧. 부산 국제영화제에 출품될 예정이다. 한국 영화 비하인드 스토리를 영화감독 임권택. 이장호. 영화배우 송강호. 전도연 등 입을 통해 소개한 작품이다. 며칠전 곽태준으로부터 전화가 왔다. “함양에 계십니까 서울에 계십니까? (중략) 인터넷 검색해보니 함양에. 자색고구마 냉면이 있다는데. 한국영화 100년사 시사회 마치고 톱스타들과 그걸로 쫑파티하려 하는데. 그 냉면 좀 구해 주시면 정말 감사하겠습니다”그래서 화제만발 자색고구마냉면을 수배해 보았다! 함양군청 관계자에 따르면 “농업회사법인 맑은 음식이야기에서 그 냉면 생산합니다. 055-963-0580. 대표는 하 뭐더라(옆 동료에게) 뭐꼬? 아. 하경수. 무공해 청정지역 함양 게르마늄 황토 자색고구마로 냉면을 만들었다해 요즘 문의사례가 빗발치듯 합니다요”농업회사법인 맑은 음식이야기(주)는 경남 함양군 함양읍 이은리 1139-50에 위치해 있다. 대표 하경수씨는 한국 냉면계 전설 하종언씨(함양 출신) 조카란다. 하종언씨는 누구냐? 1980년대 금성 칡냉면을 개발. 식도락가들로부터 본좌 대접을 받은 맛의 협객(俠客)이다. 하경수 대표는 오랜간 삼촌 문하에서 도(?)를 닦았다 한다. 부자유친. 삼촌이 칡이었다면 조카는 <일초. 진건곤 (震乾坤) 기합과 함께 자색고구마로! 사상대진(四象大陳) 위력을 발휘한다.>“요즘 자색고구마 신드롬 거셉니다. 방송에서 노화방지에 좋다고 코멘트 하는 바람에. 요즘 서울 강남 싸모님들로부터 하루에 백통 이상 문의전화가 옵니다. 허허. 뭐 우리 냉면 특별한 것은 없습니다. 굳이 자랑 좀 한다면… 우리 회사는 육수로 승부수를 날릴까 합니다. 요즘 음식 트랜드 고찰해보면. 기존 저급한 냉면 대신 품질이 좋아진 고급 제조냉면을 선호하지요. 해서 우리는 면발뿐 아니라 육수도 고급화했습니다. 우리는 소고기와 뼈로 육수를 낸 고기육수. 해산물 육수를 씁니다. 우리 회사는 신라면. 짜파게티 양념을 개발한. 농심 출신 명 요리사를 스카웃. 그 맛을 냅니다” - 백언이 불여일미(一味=relish). 서울 등지에서 맑은 음식이야기 자색고구마 냉면 맛보려면 어디로 가야 하나요? “김영희 강남 동태찜 체인점에서 맛보실 수 있습니다”“아하 김영희? 그 집 동태찜 정말 맛있죠. 체인점도 무려 140개나 될걸요?”함양 연잎 냉면 먹기 전.오관게(五觀偈) 암송하자- 맑은 음식이야기(주)에서는. 자색고구마냉면 말고도 연잎을 사용한 연 냉면도 만들죠? “면 특징은 면발이 부드럽고 담백한 맛을 낸다는 것입니다. 연잎을 오래도록 복용하면 늙지를 않고 흰머리가 검게 되며 함유하고 있는 성분 또한 다양하고 약효성이 강하며 어혈을 제거하고 건강식으로 좋다고 해요. 또 사람의 마음을 맑게 하고 기분을 좋게 하며 특히 하혈을 멈추게 하고 피를 맑게 해 준다고 하데요?”- 함양에서 연 냉면을 먹으려면 어디로 가야 하나요?“상림공원 옆 옥연가에서…”옥연가는 연잎밥으로 전국을 제패한 음식점이다. 미모 출중 여주인이 무척 상냥! 연전 노무현 전대통령 권양숙 여사께서 이 집을 들러 연잎밥을 잡쉈다해서 뉴스메이커가 되기도 했다. 4월22일 점심때 취재진과 하경수 대표는 옥연가를 찾아 연 냉면을 시식했다. 오이채. 배채. 계란 등 고명을 얹어 놓았다. 면발이 쫄깃쫄깃하다. 육수는 지리산 수백미터 암반수와 해산물 사골 등으로 만들었다는데…오묘한 맛이 있다. 옛시인 백석(白石. 1912. 7 .1 미상) 버전으로 이 맛을 음미한다면 “아. 이 반가운 것(냉면 육수)은 무엇인가/ 이 히수무레하고 부드럽고 수수하고 슴슴한 것은 무엇인가”가 되겠다.- 옥연가 저만치에서 불자가 연잎냉면을 주문했다. 잠시 후 음식이 나오자 불자. 오관게를 암송한다.# 오관게(五觀偈)란? 공양하기 전에 마음을 가라앉히고 생각해야 할 다섯 가지를 말한다. 우리가 공양을 하기 전에 합장하고 정중하게 예를 올리는 것이 바로 오관게의 예인 것이다. 그 다섯 가지 중 하나만 소개하면…計(계) 功(공) 多(다) 小(소) 量(양) 彼(피) 來 (래) 처 (處=계공다소양피래처) 뜻을 풀이하면 “공의 다소를 헤아리고. 그의 온 곳을 헤아린다” 더 깊이 풀이하면… 이 음식이 어디에서 왔는가? 로도 해석이 된다.더 더 깊이 풀이하면… <지금부터 드는 공양이 상에 오르기까지 얼마나 많은 사람들의 손을 거쳐왔는가를 생각하여. 그 사람들의 노고에 대하여 진심으로 감사한다. 또한 이들 음식물을 길러준 햇빛. 공기. 흙. 물. 등 자연의 은혜에도 감사한다>(如江 이창구 선생이시여. 혹여 이 졸문 보시게 되면 오관게 서예 한점 쓰셔서 옥연가 벽에 붙여 놓으시면 감사하겠습니다)- 이 지면을 통해 맑은 음식이야기 노하우랄까 비전 같은 걸 소개하시죠.“함양이 제 고향이라 해서 하는 말이 아니라. 함양은 명실공히 약선요리 보고입니다. 약선이란. 동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고. 동양적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며. 식품학·조리학·영양학·식사요법 등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지 못한 사람들의 여러 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병예방과 건강증진을 통한 장수에 그 목적을 두는 일종의 임상응용 식사요법 아닙니까?함양 지천에 약선요리 재료가 늘려 있습니다. 우리는 이를 잘 개발 함양을 이른바 약선요리 본향으로 자리매김해야 할 것입니다. 이웃 산청은 약초로 쑈부(勝負) 본다면 함양은 약선음식으로? 제 생각이 그렇다는 겁니다 하하하"- 최근 맑은 음식이야기(주). 흑돼지 약선음식을 개발한다면서요?“알고 보면 돼지 훌륭한 약재 아닌가요? 농촌진흥청 국립축산과학원이 최근 발표한 돼지껍데기 분석 결과를 보면 2009년부터 한서대학교 식품생물공학과. 세명대학교 한의대와 공동으로 축산부산물로 알려져 있는 돼지껍질의 콜라겐 단백질에서 분리한 펩타이드를 실험동물에 급여한 결과. 뼈 생성에 관여하는 조골세포의 경우 아무 것도 첨가하지 않은 경우와 콜라겐을 그대로 첨가한 것에 비해 각각 44. 40% 세포증식 효과가 더 높게 나타나 뼈 성장 촉진에 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 저는 이를 응용. 약선음식을 만들어 보고 싶습니다”(사족 1=필자는 옥연가 여주인에게 “방금 하 사장이 하신 복음(福音. Gospel). 잘 경청하셔서 이 제품을 보급 받아라”고 코치했다. 필자 말 잘 듣고 실천하면 옥연가. 지리산 흑돼지 약선요리의 명가로 우뚝 서게 될 터이니! 사족2= 맑은 음식이야기 냉면류는 함양 늘봄가든에서도 시식할 수 있다. 늘봄가든은 오곡밥으로 이름 높다. 오마자로 쌀을 씻어 밥을 짓는다. 이 식당 벽면에 지리산 종주능선 전체 광경을 한 눈에 바라볼 수 있는 벽화가 그려져 있어 관광객에게 큰 인기를 끌고 있다)구본갑|본지칼럼니스트busan707@naver. com